Persil ou coriandre ? Comment distinguer ces deux herbes aromatiques indispensables en cuisine
Les herbes aromatiques sont des ingrédients essentiels dans toutes les cuisines, apportant une saveur unique aux plats et boissons. Le coriandre et le persil figurent parmi les herbes les plus couramment utilisées, et leur ressemblance au niveau des feuilles peut prêter à confusion.
Ces deux plantes ont en réalité des différences significatives. Apprendre à les reconnaître nous permettra de mieux les distinguer et de les utiliser correctement. Voici les principales différences entre le persil et la coriandre.
Le persil : caractéristiques et propriétés
Très répandu dans nos cuisines, le persil est une herbe aromatique emblématique de la cuisine méditerranéenne. Il est idéal pour rehausser le goût des plats à base de viande, de poisson et de légumes. Utilisé dans les plats crus ou cuits, il a un goût plutôt délicat et frais. Riche en vitamines, notamment A, D et K, en acide folique, en bêta-carotène et en minéraux, cette herbe a des effets diurétiques et dépuratifs, aidant à réduire la pression artérielle et la glycémie. Pour en maximiser les bienfaits, on peut également le consommer sous forme d’infusion de tiges et de feuilles.
Le persil existe en différentes variétés, les plus communes étant le persil à feuilles plates, souvent confondu avec la coriandre, le persil géant et le persil à feuilles frisées, moins savoureux et davantage ornemental. C’est une plante bisannuelle, facile à cultiver dans les potagers et jardins. Elle se sème entre avril et juillet, lorsque les températures dépassent les 10°C, et nécessite des arrosages abondants, surtout si elle est cultivée dans des régions très chaudes et sèches.
Coriandre : propriétés et caractéristiques
La coriandre appartient à la même famille que le persil et a un aspect similaire, mais son arôme et sa saveur sont bien distincts, plus épicés que ceux du persil. En plus des feuilles, les graines de coriandre sont utilisées comme épice ; elles ont un goût légèrement citronné et sont souvent employées dans les plats de viande et de poisson, ainsi que pour conserver des aliments comme les saucisses et les marinades. En phytothérapie, elles peuvent être utilisées en décoction ou en extrait.
Cette plante a des effets bénéfiques sur le système gastro-intestinal, avec des propriétés antibiotiques, antifongiques, antispasmodiques et chélatantes (réduisant l’absorption des métaux lourds par l’organisme). Elle a aussi un effet tonifiant sur le système nerveux.
La coriandre est également facile à cultiver chez soi, dans un endroit ensoleillé. La semis se fait entre avril et juin, en travaillant le sol pour le rendre léger et sans cailloux ni racines. On peut utiliser un fertilisant comme du fumier en granulés ou un engrais à libération lente. Il est important de garder le sol humide pendant les premières phases de croissance, puis les pluies suffiront, avec un arrosage occasionnel en cas de sécheresse prolongée.
Maintenant que vous savez les distinguer, vous pourrez utiliser persil et coriandre de la meilleure manière en cuisine !
